Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - kralj među crnim vinima

Cabernet Sauvignon jedna od najpoznatijih i najcijenjenijih vinskih sorti crnog grožđa koja zasluženo nosi epitet kralja crnih vina. Nastala je križanjem Cabernet Franca i Sauvignona bijelog i koja je u naša vinogorja (ponajprije u Istru) prenijeta iz njene domovine Francuske (Bordeaux) u vrijeme prve obnove vinograda, točnije oko 1880.
Kod nas se uzgaja u podregijama Podunavlje, Slavonija, Moslavina, Prigorje-Bilogora, te u svim podregijama regije Primorska Hrvatska tj. u Istri, Hrvatskom primorju, Sjevernoj Dalmaciji, Dalmatinskoj zagori i u Srednjoj i južnoj Dalmaciji.
S obzirom na to da se podjednako uspješno uzgaja na dubokim, ali i na plitkim i suhim tlima, te da je primjereno otporna na gljivične bolesti i da uz dobar rod daje šećerom (i do 23%) i kiselinama (oko 7 g/l) bogat mošt, uzgaja se na svim kontinentima.
Iz njena grožđa proizvedeno rubinsko-crveno obojeno vino bogato je kiselinama, primjereno alkoholno, puno i skladna okusa s karakterističnom aromom, pa stoga i cijenjeno kod dobrih znalaca. U dobrim i nadprosječnim godinama, kada grožđe ovog kultivara nakupi obilje šećera, vina Cabernet Sauvignona su stasita (bogata ekstraktom) i skladna sadržajem ukupnih kiselina.
Paleta aroma koja se prostire od crnog ribizla, suhih šljiva, borovnica,  višanja, trešanja, klinčića pa sve do zelene paprike i vanilije daju ovom vinu izrazitu eleganciju. Zreli, smireni tanini i kiseline te snažno tijelo i osebujna struktura osiguravaju dugovječnost te velik potencijal dozrijevanja u boci. Okus je izuzetno kompleksan i pun, visokih ekstrakata i otmjenosti karakteristične za sortu.
U Hrvatskoj su mnoga vina nastala iz ove sorte  zaštićena kao kvalitetna.